“香”的实质是人对物质的一种反应，是“鼻”的感官（但茶香其实分很多层面的香）。为了描述，需要有具体的对标，就是要指向熟悉而常见的某种物质（比如兰花香等）。我们概括的其实都很详尽，细微处的确因为个体的感官能力有很大的区别。
喜欢喝红茶的应该早就发现了，同一款茶中很少出现蜜香和花果香，或者其他香气，我们买的红茶大部分是蜜香居多！
首先我们说一下花果香，花果香的红茶是公认的好红茶，这点毋庸置疑，当然也是最难见的，为何难见？我自己亲自做茶有5年时间了，真正花果香的红茶，每年也就那么一两批，总结了一下，影响香气最大的因素是茶草和发酵！一个是原材料本身，高山茶草出花果香的几率更大！关于茶草不必多说，大家都明白！另一个是工艺问题，发酵其实是红茶制作中最难掌握的环节，不同的香气都是从发酵这道工序中产生的！
花果香的祁红多为轻发酵，轻发酵的祁红容易出花果香，但是这个度也不是哪位制茶师傅能表达得清楚的，老师傅只是靠经验，让他来表达还真不好说！发酵过轻，不但没有花果香，还有青草味，茶汤还会涩口！发酵如果再老一点，那就是蜜香了，只有花果香的这种发酵程度最不好掌握！
蜜香的祁红，市面上市最多的，抛去茶草不谈，这种香气的出现对发酵程度的掌握要更容易点，我第二年做的茶基本也都是蜜香的了，所以大部分人买的祁红是蜜香的！发酵老，烘干的时候前期小火烘，后期大火过一下之后再装箱，这样的红茶蜜香是最明显的了，闻起来也甜甜的感觉！
薯香，不是福建的茶是薯香多，我们祁门也有红茶有薯香的，薯香形成的原因多为底山茶草，除了发酵以外，还有就是在萎凋这个工序，温度高了，茶草萎调的时间快，很快就失去水分的原因，我是做茶的，所以每次成品茶出来以后我自己都会喝，从中找原因！所以对于祁红来说，我认为有薯香的祁红是不好的
祁门香,说实在的，我都很少喝到这样香气的茶！今年唯一一款贡茶是 祁门香，是很多香气的混合体，有花果香，蜜香，什么玫瑰香！人们无法形容这款祁红的好了，才叫祁门香！ 这种香气在市场上也卖的很贵
