不知道为什么一说到大饼，我就会想到《水浒传》里面的武大郎，可是人家明明是卖炊饼的呀。可能是小说里面人物刻画得过于鲜明，以至于只要提到饼字，在我的脑海里就会不自觉地往这个方面去联想。但实际上，大饼的种类可以说多到数都数不过来。
因为地域水土文化等差异，饼从外形和内馅以及烹饪方式都有着明确的不同。即便两地相隔较近，饼的制作方法也是大同小异。今天要说的这家店在安徽省的黄山市，他家做的饼被称之为石头粿，并不是因为在馅里面放了石头，下面就由我来为大家介绍一下。
古代徽商的必备粮食，祖孙4代传承至今
歙县，相信很多小伙伴都不知道前面那个字该怎么读。就在这个有着生僻字的县城里，就孕育出中国古代三大商派之一的徽商。徽商足迹遍布南北，仅凭一双脚和手中干粮就打出了属于他们的一片天地。而这口干粮就是我接下来要说的歙县有名的石头粿了。
这种被徽商当做干粮的大饼，有一个很大的好处，饼干且扎实，用纸或者布包起来比较容易储存和携带，长期带在身边也不容易变质。歙县渔梁柱保小区旁的饼店，就是运用的传统烙饼工艺来制作的石头粿。首先需要一大口平底锅，她家的锅一次能做8张饼。
光是锅大并不是什么特色，他家的特色在于用来压饼的石头。每一个都呈圆柱状，造型有两种区别，猪鼻形状的和印章形状的。颜色是青黑色，实心的石头用来压饼是她家祖上传承下来的方法，可以使饼更加扁平，受热也更加均匀。如脸一般大的饼口感才更扎实。
“巨砚”烙饼，外地客人吃一口就扔掉了
这种平底大锅加上形状如印章的石头，让整个做饼的过程有点类似古代文人墨客，挥毫之前的研墨过程。巨砚之上摆放着拉扁扯圆的大饼，用石头将其压在锅面上，轻轻滑动转圈，待感觉饼面平整之后就让它继续被石头压上一会，是锅底的热气慢慢透进整张饼里面。
石头粿一共有四种口味，分别是黄豆肉馅、梅干菜馅、咸菜肉馅和咸豆角馅。在这里面，我个人比较喜欢梅干菜和咸豆角两种馅的石头粿，梅干菜自不必说，感觉很多烤饼类都适合做这种馅。豆角馅吃在嘴里有一种层次分明的感觉，每一口都有一种嚼劲与爽脆的奇妙体验。
说到脆，梅干菜里面的肉糜，就有一种脆脆的感觉，我猜想在制作过程中肉糜应该是经过油炸了一下的。而有一种味道，外地游客却吃不惯，那就是黄豆肉馅的。虽然本人买得多，但黄豆馅的饼让有些客人感觉怪怪的，吃第二口的时候实在有些不习惯，就这么扔掉了。
总结
虽然我们都在呼吁不要浪费粮食，这样的做法也的确有些不妥，但是口不对味，有时候也很难去强迫自己吃不喜欢的食物。如果你养了宠物倒还好一些，如果不是请尽量少买，或者带上好兄弟，好闺蜜最好还是有着不同口味的人，就不怕浪费珍贵的粮食了。
