五岳归来不看山，黄山归来不看岳。

人生一定要去看去一次黄山，看山峦起伏，云雾缭绕，朝阳升起，你会豁然开朗，困境不过尔尔；走过青苔石板桥，看黑白徽派建筑，听妇人浣衣声，感受小桥流水人家，体会人生百味。来到黄山，更不要错过黄山美食。

黄山的前身古徽州，是八大菜系之一徽菜的发源地。明清之间徽商发达，南来北往的贸易和本土食材的碰撞，催生了这一特殊的菜系。

今天，一起感受古色古香的徽菜魅力。

臭鳜鱼

闻着臭，吃着香。

臭鳜鱼又称臭桂鱼，因放入桶里腌存，也名桶鱼，是徽州传统的民间菜。传说是徽商为了运输方便，延长鱼的保质期，故将鱼腌存，品尝后鲜美无比，故这一菜式便永久流传下来。

腌存不但没有破坏原汁原味，发酵的菌种使得鱼肉更加鲜美。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味。充分发酵，腥味随着水分渗出，鲜味的集中度更高，鱼肉更加紧实弹韧。

烹饪上臭鳜鱼的蒜很多，蒜香配合鱼鲜味，微辣简直不能太棒。口感爽滑，肉质细腻，蒜香鱼香直冲头颅，绝对值得一试。

徽州毛豆腐

同样以发酵为特色的，还有徽州毛豆腐。

毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。白色绒毛就是发酵后的菌丝，看起来人畜无害的。发酵后的豆腐内部绵软无比，很独特的口感。

毛豆腐多用铁板煎制。油香一部分带走了发酵的酸臭，并使得豆腐外皮金黄酥脆，锁住里面的口感，更加绵软。不愧是上过舌尖的徽州美食。

黄山双石

双石指的是黄山的石鸡和石茸。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜。

黄山双石是徽菜的"异类"，没有重油重色的加持，而是清淡无比。简简单单的炖煮，将食材鲜味带出来，顺带缓解徽菜的重口味，给胃添一丝暖和滋补。

石鸡的肉非常的嫩，长时间的炖煮使其滑爽无比；石茸长相似木耳，但是口感与木耳完全不同。汤中的石茸特别的薄，吃起来就像很嫩的小薄片。

黄山烧饼

黄山烧饼就是大家熟悉的蟹壳黄。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。来到黄山，就来试试正宗的蟹壳黄吧。

黄山烧饼面团以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等十余道工序制成。它的陷是梅干菜味道的，有辣味、甜味以及原味，任君选择。

烧饼一口咬下去酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，唇齿间几颗芝麻粒散开，一种好吃到上瘾的感觉瞬间弥漫味蕾。在黄山的大街小巷上，都能看到它的身影。

葛粉圆子

葛粉圆子是安徽徽州山区特色传统小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼蒸得到美味。别看只是一颗简单的圆子，但制作时需要厨师耐心的一次次将圆子捞出又放入，直至圆子圆圆滚滚、饱满透亮。

煮好的葛粉圆子微微泛黑，劲道柔韧，入口生香。葛粉还具有清腻解热，清凉下火、开胃消食等作用，咬一口葛粉圆子，肝脾中积怨的火气都降了下来。

绩溪一品锅

一品锅现在已作为火锅的一种遍地开花。但最初是徽州山区冬季常吃的家常菜，相传由明代而起，菜名源于微服私巡的皇帝。

锅底铺上干笋子，第二层铺肉，第三层是豆腐，第四肉圆，第五粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。食材简单易得，是乡土家常的美味。

文人梁实秋评价道："一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极"。无论高官文人，或寻常百姓，一品锅总能得到他们青睐。这或许就是一品锅能在各地流行起来的原因吧。

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