本在健身期的我，其实是不太适合做一次美食之旅的，毕竟架不住诱惑，胃口也会不自觉地打开。只好默默地发誓，回去后努力锻炼以弥补这荒唐不经的举动。由于是第一次来到徽州，来到宏村，对于此间的饮食文化评价是抱着敬畏之心的，不敢瞎评不敢妄评，谈谈那些不经常遭遇的口味带给味觉的一些体验。
宏村里最多的便是旅店和饭店，每家都会标上显著性的口号，比如“舌尖上的中国强力推荐”、“大众点评五星评价”等。虽然这么做可有利于自身的品牌宣传，但见得太多反而更需要吃货保持火眼金睛，以免浪费了来之不易的胃口。好在运气不错，这次选的旅店和饭店都没有令人失望，饮食上保持了很高的水准。为什么能做这种判定？听听其他人是如何津津有味的评价的。
宏村的饮食属于徽菜的一支，盛产山珍野味河鲜家禽。每一种食物能成为独立的一道菜品，哪怕是竹笋、蕨菜、石耳、五加皮等绿色食品，也能通过当地的烹调方法做出很受欢迎的佐菜佳肴。比如我住的张公馆里的厨师就有处理独具风味农家菜肴的能力，而这一点却很普遍，宏村内的诸多民宿都能做到，真正的食宿一体。
当地的招牌菜有不少，如腊八豆腐、臭鳜鱼、徽州毛豆腐、笋衣炒肉、刀板香、石耳炖鸡、五加皮炒蛋等。我只谈谈我吃过的菜，老板娘说就地取材可以保证鲜活，既吃之则安之吧。
谈到臭鳜鱼，这里得插上一则民间传说：100年前黄山西南麓的郭村乡有位知府，特别爱吃鲜鳜鱼。当时有名衙役给知府运送鳜鱼，结果运到半路上天气突然热了起来，大批鳜鱼死去，并且鱼身散发出一种臭味。衙役就急忙让挑夫把鱼杀了，找了名厨师将鱼配以佐料红烧，反倒别有一番风味。知府品尝后大赞，于是就有了这“徽菜珍品风味鳜鱼应市”的臭鳜鱼。
民间传说的真假权且听着好玩，但臭鳜鱼的别有一番味道倒是真切。说实在，想到鳜鱼就会吟诵起张志和的《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”1200年前的唐朝人，就对这种名贵的淡水鱼类有着孜孜不倦的味觉好感。第一次食用臭鳜鱼满心期待，民宿的厨师做好后端出来味道就先摄入鼻子，没有那么难闻。据说臭鳜鱼得先入油锅略煎，再配以姜片，小火红烧至汤汁浓缩即成。主要还是在这汤汁的调法，每家可能都有独门的配方，会导致口感方面略有差别。鳜鱼吃起来肉质是比较Q弹的，属于丰满肥厚那一类，但也正是因为肉厚嚼久口腔两侧肌肉累得慌且吃多了容易腻味。刺较大，不似其它淡水鱼，吃起来是很方便的。
我始终不觉得臭鳜鱼的味道是那种奇臭无比的“臭”，相较于臭豆腐之流，好闻不少。当地的鳜鱼听老板娘说是到附近的海鲜市场挑选的，多为桃花鳜。制作过程有讲究，要把新鲜鳜鱼用盐或浓鲜的肉卤腌渍，再用传统的烹调方法烧制，也有称为“腌鲜鳜”的。
当日我还尝试了另一家的臭鳜鱼，味道无太多差别。总之，细火烹调后的臭鳜鱼不那么臭，实际有鲜香，确实为当地一道脍炙人口的佳肴，几乎每个饭店都有此道名菜。
毛豆腐，在吃这类食物时请优先做好心理建设。豆腐可是我们食品中的瑰宝，大家吃了这么多年，若是感想能够写成一部小说，必然是一个大长篇。长毛的豆腐，是一种极端异类，丝毫不亚于臭豆腐。当地比较喜欢的毛豆腐吃法，就是锅上煎烤，两面金黄上桌沾点辣酱即可食用。舌尖说毛豆腐比臭豆腐更为极致，通常会往臭方面想，可真到吃了有一股独特的味道，内部经过发酵变得非常松软，稍微带着一点酸涩，一点苦，有大豆的清香，最接近的口感是豆腐乳。总之，切记沾点辣酱食用，否则吃多腻得无法下咽。
宏村的毛豆腐未经烹饪前，因表面长有一层寸把长的白色菌丝而得名，这种毛是经发酵霉制而成。这可谈不上什么美味，至多算是个新鲜品，你要是和朋友来宏村，找家店坐下来杯饮料或啤酒，聊聊天配上几粒毛豆腐，也算另一种风味了。
其它的诸如：刀板香、五加皮炒蛋、笋衣炒肉，个人觉得比上述两道更贴近日常食用习惯。
刀板香，在徽州乃至宏村十分普遍，一般用腊精五花肉熏制，放置在刀板上一同蒸，快手快切，刀入油出，刀出香溢，半寸厚的肉片累在盘中，热气腾腾的。多数商家还会搭配上本地的光饼，夹着吃，味道更佳，可做主食。问题来了，一口气夹几片好吃？当然是越多越好。上限是3片，多了就夹不下了。
肉方面，有用五花肉的，有用猪臀尖的“二刀肉”，关键在于肥瘦得当，嫩而不腻。趁热吃，大嚼是惟一的方法，否则怎么对得起如此好的猪肉。
在民宿里，有笋衣烧肉的正确打开方式。梁实秋说道：“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”笋的重要性不言而喻，而徽州的笋个人也认为是上品，不得不吃。
宏村靠近竹海，笋衣资源可谓丰富，可以就地取材。笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成，搭配上当地的黑猪肉和自家调制的酱汁，笋衣吸附了猪肉溢出的油汁后，嚼劲非常、爽脆可口，而猪肉吸收了笋衣的味道，肥而不腻、下饭神物。
有道是“山居多佳趣，每日有新砍之笋，味绝鲜美，盍来共尝？”用之以笋，村里人家总能烹饪得比星级饭店更好。
五加皮炒蛋是宏村饭店里很常见的一道菜。特色在五加皮，这是一种采自灌木上的嫩芽，宏村较盛产。吃起来的话，如吃鲜嫩树叶一般，有一丝清香。不可吃多，会有些许腻味。
李时珍的《本草纲目》里记载五加皮有益气安神、舒筋活络、去疺痨之功效，对腿脚筋骨好，尤其对治疗低血压的效果最显著。效果如何就不做评述，总之味道不错。
宏村还有不少美味之物，无法一一品尝，只待下次。食物和这里的建筑一样，若要用一个词加以形容，古朴，是最为恰当的了。
热爱徽州的胡适先生，在怀念起徽州的人和事曾写道：“记得那年，你家办了嫁妆，我家备了新房只不曾提到我这个新郎。这十年来，换了几朝帝王，看了多少兴亡，锈了你家嫁奁的刀剪，改了你多少嫁衣新样。更老了你和我人儿一双——只有那十年陈的爆竹，越陈偏越响！”越老的内容越香醇，人犹如此，美食亦如此。
