福建的佛跳墙、湖南的剁椒鱼头、青藏高原的手抓羊肉、东北的梅花鹿里脊、云南的傣味海蜇丝、厦门的封肉、北京的三不沾……如果一桌年夜饭汇聚了东西南北的特色美食，可别以为这家的主人厨艺很牛，因为他很可能买的是预制菜。
“预制菜是餐饮业常说的半成品。”1月15日，云南鸿燎商贸有限公司（以下简称“鸿燎商贸”）总经理陈晓榕，为员工们准备了一桌丰盛的年夜饭。24道菜里，有18道菜是预制菜。“近几年，预制菜已走进越来越多的家庭，特别是在春节前，我们针对家庭推出的年夜饭套餐更是供不应求。”
8道预制菜如果在餐厅
价格不会低于1000元
鸿燎商贸推出的588元年夜饭套餐，有佛跳墙、海鲈鱼、帝王澳鲍、封肉、手抓羊排、盐水鸭等6个荤菜，海鲜小炒和黄山绿笋2个素菜。“这8道菜如果在餐厅里，价格不会低于1000元。”选择该套餐的方女士介绍，这些菜拿回家进行简单加工后，便可以端上桌，既好看又好吃。
方女士说，每年过节时，家里有20多人，年纪大的七八十岁，小的只有两三岁。“真的是众口难调。老人喜欢吃清淡一些，中年人要吃得健康，年轻人喜欢吃口味比较重的，孩子又不能吃辣椒。会做的硬菜就那么几个，大家也吃腻了。今年，除了买几个新鲜蔬菜外，主菜基本都是选择预制菜。”
预制菜品质很好
经营者参与研发预制菜
把云南美食卖向全国
经营预制菜15年的陈晓榕介绍，以前，预制菜一般是酒店采购得比较多。近5年来，越来越多的市民也关注到了预制菜。
陈晓榕每年多数时间都在出差。“朋友们看我在全国各地吃吃喝喝，非常羡慕，其实我是在为大家选购地道的美食。比如，我们的经典产品——黄米八宝饭，是我从安徽带回来的，梅花鹿里脊是从长白山采购的。各地买来的菜品，能让昆明人尝到不一样的美味。”
陈晓榕坦言，如果只做美食“搬运工”，很快会被市场淘汰。“我们也会参与研发预制菜。比如，昆明人喜欢吃摩登粑粑，我们就邀请了昆明知名厨师，经过数次配方调整，研发了原味和玫瑰味，非常受本地餐厅的欢迎。针对云南特有的野生菌，我们研发了野生菌破酥包、松茸菌菇汤、山珍菌汤丸；棠梨花、石榴花、芭蕉花这些可以吃的花，以及花米饭等具有云南元素的预制菜，在北上广非常受欢迎。预制菜可以更好地把全国的美食引进来，让云南的美食‘走出去’。”
加工后的预制菜——臭黄鱼
云南将搭建
预制菜交易平台
云南省农业科学院农产品加工研究所所长李宏介绍，预制菜是针对特色菜品，由食品企业针对食材的不同特点，采用不同制作方法，结合食品工业手段，对各类菜品原料进行专业制作，由企业对菜品进行标准化、规模化生产和科学包装后急速冷冻保存，向市场提供的新鲜、原味菜品美食。“预制菜让人们省去了采购、制作等繁琐过程，只需经过蒸炒加热就能品尝到美食。”
2021年数据显示，我国几大菜系的预制菜成交额均有较快的增长，其中闽粤菜增长180%、江淮菜增长160%、湘川菜增长150%、西北菜增长80%，而滇菜预制菜所占份额微乎其微。“庞大的消费市场、优质而充足的原材料资源，为云南预制菜产业发展带来了良好的机遇。”云南省餐饮与美食行业协会相关负责人介绍。
据悉，云南省人民政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》中明确，将建立省级预制滇菜技术创新平台，搭建预制菜交易平台，在昆明、曲靖、红河等州市建立综合类预制菜园区，在保山、德宏、版纳、临沧建设民族特色预制菜园区。届时，云南菜将以预制菜的形式走进更多家庭。
都市时报全媒体记者：孙文洁
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