绿茶是一种不发酵茶类。
绿茶加工工序如下：杀青-揉捻-干燥
它是利用高温（锅炒或蒸汽）杀青，钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持清汤绿色。在一般情况下，绿茶的品质在杀青工序中已基本形成，以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。因此，杀青工序是绿茶品质形成的基础。
绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称三绿—干茶绿、茶汤绿、叶底绿。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。但不同的花色品种，品质上仍有各自特色。
因杀青和干燥方法不同，绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4种。
绿茶实训
仪态：精神上给人以美的享受，照顾到每一种感官，同时也展示出相应的技能和艺术。
操作过程：是茶具与水的碰撞的过程。“水为茶之母，器为茶之父”。在操作的过程中，要用关节带动躯干，有节奏、韵律，通过不断地、反复练习形成一种“肌肉记忆”。
按照茶叶制作工艺及外形特征，绿茶冲泡大体需要三种基本茶具（瓷杯、茶壶、玻璃杯）。最适合观赏绿茶、黄茶等的外形、色泽，因为绿茶的基础原料大多是早春芽茶和嫩叶茶，比较适合欣赏叶底和汤色，口感清香。推荐使用透明的玻璃茶具。在使用玻璃杯冲泡绿、黄茶时，基本的操作步骤大致可以分为：理器-温杯-投茶-润茶-冲泡-奉茶六个步骤。
理器：
茶席中茶具的定位，根据杯子的数量调整摆放的结构，杯子一般不低于3只。以三只为例，可以采用斜线形（左斜、右斜）、品字形（正品、倒品）等，但不能平面一字排开（讲原因）。茶席布置要干湿分离，分为干区、操作区、湿区。
干区一般摆放茶荷、茶匙、茶匙架、茶叶盒等。
操作区放置主泡茶器。
湿区摆放随手泡、水盂、花瓶等。根据茶席布置的需要，左右物品摆放遵循“三三对称”原则。
操作时，左手边的物品用左手取，中间的物品用双手操作，右手的物品用右手取。这样操作方法，会一直保持泡茶人的仪态。若操作过程中有需要双手操作的动作，请将器具移至中间区域，不要有交叉动作。
投茶：
当杯子呈斜线摆放时，投茶顺序为由外至内；呈品字形摆放时，投茶顺序为三角形顺时针投茶。操作的过程中要注意胳膊的角度稳定不变，用手腕调节用具的角度。
翻杯：
1.绕花翻杯。双手持杯，从10点半方向抬起水杯，角度为45度，转动杯子依次向前、右、后方旋转，角度保持45度不变，当杯口转向操作者时，将杯体竖直放置到茶盘上。
2. 直身翻杯。杯体翻正后，要有起伏，不要超过自己嘴巴的高度。
执壶：
提梁壶的三种执法：
1.平托。壶梁放在手指第一个关节处，手指第一指节的二分之一外露，拇指与中指对齐，手形像握着鸡蛋。此法适合45度注水，操作时手腕平顺、关节打开。
2.平捏。适合各种角度注水。
3.平托旋转。倒把壶的执壶方法：1.拇指外扣。2.拇指内顶。右手执壶，左手可由内向外固定壶盖，若没有壶盖，可用左手托腕，起辅助作用。
沏泡诀窍
泡绿茶采用两种方法冲泡：
一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中，注水至七分满，再将茶叶放入。
二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。
正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。泡茶有一定的讲究，尤其是水温。
一般的绿茶冲泡方法及注意事项：
冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。
