天津市东临渤海，素有“九河下梢”之称。自古因漕运而兴起，随着全国各地人员来往，成就了天津南北兼容的饮食文化。天津也被当地人自豪地称为“天津卫。”
人们常说“京油子，卫嘴子”，“卫嘴子”被人们认为，天津人善于语言表达。如果你来天津吃过几顿饭，无论是最普通的早点，还是简单的包子、捞面，特别是天津的炒菜，就颠覆了你对八大菜系的认识，有种“黄山回来不看岳”的感觉。才知道“卫嘴子”也是指天津人爱吃、会吃。
今天给各位介绍的是，通发号饭庄（复兴路店）
饭店地址:复兴路先春园世春里底商A座103号。
电话:022-27587733
同发号饭庄，是天津有名的清真饭店。以味道鲜美，菜量大而实惠，得到广大食客的青睐。
因为怕排队，我们上午11点就来到通发号饭庄。就这么早，还是坐了最后一张小桌，后面马上就排起了队。
我们俩人点了三个菜，两碗米饭，四瓶啤酒。
第一个菜是个凉菜，特色大拌菜。几样应季的时蔬，外加少量油炸花生米。吃了一口味道中规中矩，与别的饭店的大拌菜口感相差无几。
菜名:特色大拌菜，单价:20，口味鲜爽，满意度:8.5分。
第二道菜是老爆三。老爆三是清真饭店的必点菜，这道菜价廉物美，给老少几代人带来满满的回忆。
老爆三在汉民饭店里又叫爆三样，也有叫熘三样的。除了与清真饭店的食材不同外，做法基本相同。
清真饭店的老爆三食材，以牛腰、牛心和牛肝为主。
菜一上桌，首先一股浓郁的蒜香和动物脏器的特殊香味扑鼻而来。菜品色泽红亮，入口鲜香适中，不愧是清真饭店的当家菜。
菜名:老爆三，单价:24，口味:鲜香，满意度:十分。
第三道菜是八珍豆腐。八珍豆腐的食材有炸过的豆腐、牛肉片、虾仁、海参、蟹棒、鱿鱼、蹄筋、香菇、荷兰豆等。
期待已久的八珍豆腐一上来，我急不可耐的连吃几口，各种食材的味道，被恰到好处的融合在一起。各种香味在唇齿之间流连忘返，相互碰撞。味道只能用惊艳来形容了。
菜名:八珍豆腐，单价:48，口味:咸鲜，满意度:十分+。
这次在通发号饭庄吃饭的体验，十分满意。
老爆三的做法。
牛心、牛肝、牛腰处理好切片，用水多洗几遍，控干水分，用少许盐，白胡椒粉，料酒拌匀。勾水淀粉后，再用少量面粉拌匀备用。
大葱切葱花，大量的蒜切成颗粒状备用。
锅中多放油，油温4成热，将腌好的牛心、牛肝、牛腰慢慢下入锅中，轻轻划散。在定型后捞出控油备用。
重新起锅，放入少量的油，葱花和少量的蒜粒爆香。依次放入生抽、料酒、醋、盐、白糖、白胡椒粉和过过油的牛心、牛肝、牛腰爆炒一分钟，加入所有蒜粒拌匀，淋花椒油出锅。
