我家的情况是这样，我爷爷奶奶都是徽州人，爷爷在解放前就作为业务骨干（不知那时是不是这样称呼）带着奶奶和子女从屯溪邮电局到了芜湖市。我爷爷还有个弟弟，他们家一直居住在屯溪，屯溪这边的子女们现有4户还在黄山屯溪，对于我来说，是一个姑姑家，三个舅舅家。
今年，我爷爷这边的家族决定集体去黄山寻亲访祖，其中长辈们都去过数次了，主要是孙辈们对黄山的亲戚没什么印象，这次一起去，长辈能带着孙辈们认识认识，也许对家族未来联系有深远的影响。由于这边的亲人有两个在美国，在国内的也是天南地北，不在一个城市，所以想要订好时间很不容易，最后，决定在2014年6月成行，各个地方出发集体去了黄山市，终于成功的同一时间聚到了一起。
居住的酒店，徽商国际大酒店的大堂，距离火车站很近，走路5分钟。
尽管与黄山亲戚们很少见面，甚至都没有见过，但黄山亲戚的热情与周到超乎想象，从安排酒店（上图，叫徽商国际大酒店）开始，每天都来商量旅游线路，无论去哪里都开车作陪，还送来了非常多的茶叶，香菇，山珍等土特产，让我深切的感受到，至少在中国，血缘关系是最坚韧的纽带。而且徽州自古以来，宗族观念就很强，这些方面希望我能另文详述，这一篇我想专门写一写让人大快朵颐的徽菜。
很多人以为徽菜指的是安徽地区的菜肴，其实，徽菜特指徽州菜，也就是黄山麓下的歙县一带（以前的古徽州首府）地区的菜肴，徽菜完全不同于安徽菜，从食材到烹制方法都有很大的区别。我虽然不是出生在徽州地区，但是从小就对徽菜并不陌生，前面说了，我爷爷奶奶都是从徽州出去的，他们最习惯的饮食就是民间徽菜，虽然那时的物质条件很差，但是他们做菜总是不知觉的做出徽菜的味道，喜欢烧炖而不是爆炒，重油重色重火功。只是那时生活条件很贫乏，所谓重油重色也是克减到不能再减的地步，用现在观点看倒算是健康饮食了。我的两个表兄弟更是爷爷奶奶一手带大，从小就吃这样徽菜风格的菜肴长大。其实小时候也不懂什么菜系，就是养出这样的饮食习惯而已。爷爷的子女由于当年大学毕业，很早就各奔东西，孙辈的表哥表弟也随着长大，各赴天涯海角，随着芜湖奶奶爷爷的先后去世，那些童年少年的口味也都封存在记忆深处，再也没有吃到过了。
这次到黄山，第一天在外兴高采烈的游玩结束后，车子就把我们集体拉到了二舅家，二舅在门口热情相迎，原来他家就是开饭店的，名称叫“老胡家”，酒店门脸并不很大，二楼倒很宽敞，我们进去时，饭店里已经有不少张桌子已经坐满，能看出二舅家饭馆的生意不错。随着我们到二楼就坐，十来个亲戚互相寒暄问候。二舅瘦小精悍笑容满面，现在已经71岁了，但依然手脚灵便精明强干，明显是个做事麻利的人。身材虽然不同，但相貌与我爷爷这边的舅舅们有很大类似之处，一看就有亲近感。
热闹了好一阵，才纷纷就坐，二舅做东，各种各样精美菜肴流水般的开始上了上来，先说上菜像流水，真的一点不夸张，从开始到最后，一直在上菜，直到我们酒席快结束了，还在继续上菜。再说菜的味道，第一杯酒是礼节性的，随后，过去的亲戚们就忍不住开始狼吞虎咽了，几乎每一道菜上来都带来惊喜，赶紧互相招呼：你尝尝这个！这不就是奶奶那时经常烧的吗？尝尝这个！这就是爷爷当年的拿手菜！原谅我们的不够礼貌吧，确实是很多菜肴唤醒了我们封存太久的味蕾，而且由于现在是专业制作，味道更为鲜美。特别是平常在美国的小叔叔和表哥，更是碗筷不停，吃的赞不绝口，喜笑颜开。这也难怪，毕竟在国外吃地道中餐不易，更别说徽菜了。他们两个对酒席的评价是：每一种菜都好！
黄山二舅看见我们吃的开心，自己也很高兴，除了举杯敬酒，就是介绍菜肴，酒席之间，他说他原来在酒厂上班，后来自己开店，自己当厨师掌勺了20多年，养活了一家老小。现在自己烧不动了，认真挑选大厨保持菜肴的地道，所以生意还不错。我环顾四周，见这里的生意确实很好，包厢和一楼都已经坐满，就问二舅，来这里吃饭的是游客多不多？二舅说，他们这里的食客基本都是屯溪本地人，外地人一般走不到这里，不过倒是有个马来西亚的华人，每次来黄山都要在这吃半个月，顿顿茅台五粮液，专门点好菜，每次聊很久，这不前两天刚走嘛。我表哥听完笑着说，这人必定是来偷学菜的，哈哈！
说到最正宗的徽菜，常常有人会提起山珍野味，什么红烧果子狸，清蒸石鸡等等，但是我完全不这样认为，最正宗的徽菜必定是民间的，是家常的。只有日常的菜才最具有生命力，才能凸显徽菜的风格，说到底，才是我记忆中的味道。
两香问政山笋
两香问政山笋
席间好吃的菜太多，很多我都叫不上名目，有一道菜是竹笋和火腿，浸在浓白的汤里，竹笋极其的嫩，汤也非常的鲜美，当时只顾的上吃喝了，回来后我搜索了相关图片，才知道这道菜叫"两香问政山笋"， 歙县乃徽州府署所在之地，自元明起，进士、翰林数不胜数， 这些高官权贵退休后，皆回乡买田置地、兴土造房，一为彰显宗族，二为叶落归根。而且仍然会聚集谈论政事，多有求功名者慕名造访，或寻求庇护，或请指迷津。因地处一山，其山便命名为问政山。问政山出竹笋， 问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为“两香问政山笋”。其实何止两香，其中还有片状火腿肉，汤汁更用鲜猪肉骨熬制，最重要的还是笋色玉白，清香脆嫩，酒席之间老人小孩个个赞不绝口。
徽州红烧肉
徽州红烧肉
我觉得红烧菜最能体现徽菜风格，颜色重，口味偏重，看上去油腻，吃起来较干，而且绝对香气四溢，味道入骨三分，无论是红烧肉，红烧鸭，红烧鱼……味道都特别的好，主要就是因为原料好，选用土猪土鸭野鱼，火功好，在火候控制上有独到之处，在烹制时间上偏长，还有徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色，健康又色重。我吃的红烧肉让人惊讶的香气扑鼻，与在家吃的猪肉很明显的不同，二舅很谦虚，说主要是食材好，但是我看他这种老道的烧制方法也起到了很大作用。
说到肉食，自然不能忘了梅干菜烧肉，梅干菜烧肉很多地方都有，并不属于徽菜，据我所知，梅干菜产地有浙江，江苏，安徽，重庆，广东部分地区等，浙菜、上海菜、重庆菜和粤菜等菜系都有这道菜。只是徽州的梅干菜烧肉我是有童年记忆的，而这次在二舅家吃到的味道与当年奶奶烧出的味道如出一辙，现在改进了咸度，偏淡了一点，更注重本身的香味了。
还有一道菜，里面的豆腐衣很好吃，后来也被扫荡一空，现在想起来，上网搜索了一下，这个菜可能叫炖腐衣，原料是虾米、豆腐皮、鸡胸脯肉，熬汤炖制而成，最后洒上点葱花，整个菜品外观是一青二白，非常清爽，口感很好，口味鲜美。
臭鳜鱼
臭鳜鱼
比较重口味的徽菜有毛豆腐和臭鳜鱼，这里的重口味不是说菜有多咸多辣，而是因为有特殊的味道，极具徽州特色。 臭鳜鱼是徽州最著名的菜肴之一，《舌尖上的中国》更是让它声名大振。臭鳜鱼又名"腌鲜鱼"，起源于昔日徽商行走的江湖之中，腌制后臭鳜鱼的肉质变得更为紧实，形成"蒜瓣肉"的独特质感，只需用筷子轻挑，鱼肉便会整块剥落。浇上香辣浓醇的红烧酱汁，散发著腐败臭味的鱼肉入口后，却偏偏又是那么鲜美。喜好者是每餐必吃，但是也分人，例如我来自广东的曾叔叔号称什么都吃，却偏偏吃不了这一口。当然，徽菜其他的红烧鱼味道也很出众。
油煎毛豆腐
油煎毛豆腐
毛豆腐也同样如此，爱吃者赞为绝品，不喜欢的只能吃半块，我觉得喷香的煎毛豆腐，别有特色，我表哥也是吃了数块，不能停箸。其实无论是臭鳜鱼还是毛豆腐，都与徽州地区的气候密切相关，徽州属于亚热带季风气候，一年四季非常明显。春夏季降雨量较大，潮湿温暖，霉季较长，所以形成了这些特色菜肴。
徽州圆子
徽州圆子
徽州圆子也是徽州著名菜肴，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。
酒席上的菜肴太多，二舅介绍的菜名我是过耳即忘，唯有口味保存在了心间，不停的吃，大家都说很好，后来互相请客，四天里又在他家办了5顿酒席。吃到最后我都觉得奇怪，怎么会有这么多不重复的菜肴，每次上那么多菜，除了几个经典菜，其他几乎全不重复。黄山亲戚太客气，每次为谁请客的问题与这边的亲戚弄的都像打仗，我表弟开玩笑说，这要在国外，警察肯定跑来了，还以为你们打架呢。
在八大菜系中，徽菜算是比较低调的一支，并不像其他菜系的饭店开遍五湖四海，其中有个很重要的原因，徽菜特点是就地取材以鲜制胜，所以徽菜在外推广较少，但是在徽州地区却是根深蒂固，在发源地有着绝对强势地位。如果到了黄山旅游，应该品尝一下当地正宗的徽菜，给我二舅做一下广告，“老胡家”菜馆位于黄山市屯溪区徽山路11-16号。他家已经开张30多年了，距离黄山市火车站和屯溪老街都不远，做出租车大概10分钟吧。我在网上搜索了一下，他家几乎没有在网上推广过，可能一方面是因为生意不错，顾客盈门，另一方岁数大了，也不懂这些。再说二舅家绝大多数顾客都是屯溪本地人，也想不到网上推广。我不能保证去了后可以打折，但是我可以保证能吃到最正宗的民间徽菜，价格也很公道。在这里我代表远方亲戚欢迎你的到访。
吃完了以后晚上没事的话可以去黄山香茗大剧院看演出《徽韵》，大型舞台剧，散文体介绍徽州的历史文化人文典故，舞美灯光都很不错。淘宝上就能买到票，演出时间大概1小时多点。我的姑姑舅舅们以前看过，这次都向我们强烈推荐，说“很好，震撼！”，我对《徽韵》的评价是中上，认为总体不错，对外地游客快速了解徽州文化有帮助，但是它的剧本还可以加强，并需要紧扣主题一些。
“一生痴绝处，无梦到徽州”，虽然汤显祖这句话更像是显示自己的清高，但是徽州倒确实是圆梦的地方，那些绿色秀丽而又雄伟连绵的山川，展现着雄奇景致，昔日忙碌的徽杭古道，千帆竞发的新安江，如今就像江边的雕塑，都成为宁静的风景。但徽州却依然是如此地令世人魂牵梦萦，黄山的秀丽神奇亘古不变，徽菜的绝伦美味感人肺腑，徽茶的淡雅芬芳沁人心脾，徽派建筑白墙黑瓦依山就势一派清新，这些都会让人沉醉其中流连忘返。
去黄山旅游吧，除了黄山风景区，还有太多的地方可以体验悠远古风，文化之美。例如歙县，是古徽州府治所在地，古建筑很多。还有绩溪，著名的胡家祠堂，还有呈坎罗家祠堂，游人不多，风景不错，祠堂里的大柱比较震撼，是金丝楠木。各个古镇上御赐的牌坊依然伫立在街头巷尾，向人们诉说着这些宁静小镇曾经的辉煌。那些位居高位徽官的指点江山，那些富甲天下徽商的儒雅传说，那些关于留守妇人的寂寞幽怨，如今皆已化为历史烟尘，当我们今天的眼睛凝视着徽州的点点滴滴，是不是也能依稀感受到当年的风采与愁绪。最后游玩之余别忘了品尝地道徽菜，那是徽州文化重要的组成。游在徽州住在徽州吃在徽州，可以说是不虚此行矣。
