歙县深渡特色小吃后续来啦~
小吃货们，跟着小编一起来看看吧~
可以跟着教程学习哦~
蝴蝶面
名称由来
蝴蝶面为徽州传统风味小吃之一，采用纯手工擀制面皮，将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起，转放入炒锅中，采用徽州地道的食材为佐料，如冬笋、火腿、香菇、肉片、河虾等炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故取了一个很有浪漫色彩的名称——蝴蝶面。
制作过程
首先是擀制面皮。将精面粉适量（根据所需取用）放在案板上，撒上盐少许，打进鸡蛋，分阶段加入山泉水，反复拌匀。手工制作，需要一定的时间与体力，经过不断反复揉搓，使面粉充分吸收水分，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有时需要半小时（根据气温高低）。面团要成形时，双手再用力揉，然后用擀面杖擀成两三毫米左右的薄面皮。在擀制过程中，可以用芡粉袋扑打面皮表面，以增加韧性与口感。将面皮擀成薄纸一般，然后把面皮一层层叠起来，叠一层撒一层面粉，先切成3厘米宽的条，再切成菱形状（或三角形）的面皮，摊平在案板上。手擀面比机器压制面皮味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。
其二是油炸面皮。将炒锅置放于炉上，开旺火，放入熟猪油烧至七成熟，将面皮块依次放入锅中，待面皮表面焦黄浮起后捞出，沥油、稍凉。菱形面皮经油炸后，两边翘起，形如蝴蝶。这是蝴蝶面与普通面皮的不同之处，普通面皮没有油炸这道工序。
其三是辅料炒制。将猪肉洗净，切成薄皮，冬笋（其它季节亦可以用徽州小竹笋替代）、火腿、水发香菇均切成片，青菜菜心择洗干净，切成一寸长的小段。将炒锅放在炉上，开中火，放入熟猪油五钱烧热，将肉片、冬笋、火腿、香菇、青菜煸炒。用徽州道地食材调鲜，是徽州烹饪的一个主要方法，用冬笋、火腿、香菇这些食材炒制而成的辅料大大加强了汤料的原味及鲜美度。
其四是焖制面皮。将肉片、冬笋、火腿、香菇、青菜等辅料煸炒后，放少量的山泉水，加入适量的肉汤（高汤最佳），大火烧开，将炸好的蝴蝶面倒入锅中，加入虾仁、酱油、精盐少许，盖上锅盖，焖五分钟左右，待焖煮入味，即淋上熟猪油，翻炒均匀，起锅装碗，撒上葱花或香菜，一碗黄绿相间、香气诱人的蝴蝶面就呈现在你的面前。
口感评价
蝴蝶面所用的食材讲究、工序相对繁杂，面皮炸发焖软，爽口不腻；色泽翠黄，金丝缕缕，柔软润滑；有多种配料，味道鲜美。既能单独品尝，也可作宴席上的点心，受到食客的交口称赞。
原料：富强粉、猪瘦肉、冬笋、香菇、火腿、虾米、鸡蛋、青菜
调料：酱油、味精、精盐、熟猪油
徽州饼
名称由来
徽州饼是歙县的传统小吃，原名“枣泥酥馃”。歙南杞梓里、三阳、金川一带盛产青枣，青枣成熟后晒干的干枣为“枣泥酥馃”提供了丰富的食材。清末光绪年间，歙南山区一位徽商子弟前往扬州开设小吃店，在高手辈出、竞争激烈的扬州，没有一二门绝活是很难生存下来的。他通过市场考察，决定制作家乡的“枣泥酥馃”面饼销售，他采用水面团和油酥面团做成面皮，包上枣泥馅心，入平底锅炕至两面黄亮酥脆，盛于蒲篮中，而于街市上售卖。因该饼色泽金黄、香甜味美，很受徽商及当地扬州人的欢迎，一时名声大噪，因此称“枣泥酥馃”为“徽州饼”，代代传承。至今，江苏扬州还保留着这一名点。
制作过程
首先是制作馅料。选取颗粒饱满的红枣适量，将红枣洗净，放入盆内，加入清水，浸泡3小时左右。待红枣吸水饱胀时捞出，上蒸笼蒸约一小时。然后取出放在冷水中泡一下，去除皮和核，用绞肉机将枣子绞成枣泥。取铁锅置旺火上，放入熟猪油100克烧热，加入白糖溶化，再加入枣泥，用小火炒至稠糊，能挂在锅铲上时，盛入盆中晾凉，即成枣泥馅料。
二是和面。先取面粉150克，加熟猪油100克，拌匀成油酥面团，老家方言称“油揉面”；再取面粉350克，加入熟猪油100克，温热水适量拌匀，再加入冷水150克，反复搓揉上劲，盖上湿布略饧，揉透成水油面团，将两种面团各揪成10个面剂。和好的面团要揉匀饧透，否则影响口味。
三是包馅料。取水面剂一个，按扁，包入一个油酥面团，收口、捏紧、按扁，擀成长条片，卷起竖着再按扁，为使圆饼生坯厚薄均匀，这个过程须重复三次。最后擀成直径约10厘米的圆面皮，包入枣泥馅心一小勺（15克左右），收口、捏紧、按扁，用小擀面杖轻轻擀成直径约6.5厘米的圆饼，二面撒上芝麻，即成饼生坯。
四是炕制。将平底锅放在炭火上，锅内先涂一层熟猪油，饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内，小火烘炕，饼坯另一面也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。每次翻炕时，都先刷一遍芝麻油，如此反复四次，烙至两面呈平透明状黄亮酥脆时，即可出锅，装盘享用。
营养价值及口感评价
该饼色泽金黄油亮，外酥内软，香气扑鼻，甜润可口，味道佳美。真是看着美，闻着香，吃起来又酥又甜，
原料：面粉、红枣（或黑枣）
辅料：白糖、芝麻、猪油、麻油等
徽州枕头粽
名称由来
徽州枕头粽从外形上来说就与众不同，它不是什么正三角，也不是什么斜三角，它是枕头粽，横平竖直，正儿八经的四个角，四个面，不管你怎么摆放，都很稳当。古代的徽商用扁担挑着行李外出经商，那副扁担就是枕头粽的外形，也是枕头粽的寓意，在家的徽州女人目送远去的丈夫，倚门祈祷:一定要平安回家。
（李冬梅/摄）
制作过程
首先准备工作。将干粽叶拿出来浸泡清洗，去梗，一张张洗净烫软，才能重现翠绿清香的原味；选择上好的圆糯米，淘洗干净并浸泡2-3小时；准备馅料，选择肥瘦相宜的五花肉，最好是上好的肋条肉并，提前用酱油调料入味儿。馅料主要以五花肉、火腿为主，还有一种是甜馅，就是豆沙板栗蜜枣。豆沙馅是这样来的:先将红豆煮烂，然后洗沙，把水沥干，然后支上铁锅，放猪油或者素油，用白糖炒豆沙，反复炒，让油白塘和豆沙融为一体，快起锅时再放那个腌制的桂花糖。
其二是包粽子。沿粽叶边缘向里折，将糯米装满顸实，再将粽叶往上一搭再一折，一只精美的粽子就成型了，再拿棕叶条捆扎粽子。
最后煮粽子。煮的时候水一定要超过粽子大约3厘米，否则上面的会不熟，大火煮开调成中火，约1小时或1.5小时，然后关火焖2-3小时，根据包的大小调整时间。
营养价值及口感评价
鲜肉粽绵糯咸香，酱油拌过的糯米，包裹住秘制调料腌过的鲜肉。煮熟后，糯米吸收了鲜肉的油润，咬一口，箬叶的清香、糯米的黏糯、鲜肉的咸香，在口中交融。粽子大多用糯米做成，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
原料：糯米、五花肉、粽叶
调料：盐、酱油、豆沙、糖
稿件来源：徽州古城
编辑：歙县旅游委员会
信息来源：歙县旅游委员会、歙县地志办
图片来源：80天环游网、李冬梅、网络
