美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【毛豆腐】。

来过黄山旅游的朋友们大概都在屯溪老街的街头或者大小饭店都吃过一种当地特有的豆腐美食吧，那边是徽州赫赫有名的徽州毛豆腐了，这种毛豆腐可油炸后直接蘸着佐料食用，也可以油煎后加上调味料、高汤和酱油红烧成菜，一口咬下去那种发酵乳化后特有的豆香味充斥着口腔，外焦里嫩的口感再佐些酱料，那美味只有吃过的人才能体会到。

地处于安徽南部的徽州地区，独特的地理环境和其温润的气候条件，孕育出了毛豆腐这种独特的美食，作为《舌尖上的中国》推荐的徽州美食之一，但凡来徽州旅游的朋友都会点上一份尝尝那不一样的美味，“徽州风情一大怪，豆腐长毛上等菜”说的便是徽州毛豆腐了。

上好的毛豆腐周身生有一层白绒绒的长毛，好似洁白的狐狸毛，煞是可爱，在白毛上又会有一些黑色的颗粒，那便是孢子，也是毛豆腐成熟的标志，在徽州温润的气候条件下，聪明的徽州人采用毛霉菌发酵，使豆腐通过发酵后让大豆蛋白转化成多种对身体有益的氨基酸，赋予了豆腐异常的鲜美，这种味道便是徽州人家乡的味道。

关于毛豆腐的由来，还与乞丐皇帝朱元璋产生了联系，相传在元朝末年，朱元璋带领着部队来到了徽州歙县，屯兵于城南快活林，这一带的老百姓便送来了水豆腐犒劳将士，因送的水豆腐太多了一时吃不完，加之天热，变导致豆腐上面长满了白毛，那乞丐皇帝为了防止浪费，便让厨子将这些豆腐先经油炸，再佐以各种调料焖烧，便有了这别具风味的毛豆腐了。

今天咱们就分享一下毛豆腐的家常做法，让您不用特意跑来徽州，也能品尝到这种神奇的毛豆腐独特口感。

徽州毛豆腐的做法：

【食材】

老豆腐500克，毛霉菌3-4克，凉开水60克，高度白酒适量

【做法】

第一步：将蒸锅、笼篦、案板、刀具、喷壶、碗、纱布等接触到的工具全部用高度白酒擦拭一遍，做到充分灭菌，然后将老豆腐切成5CM*2CM左右见方的小块或长条小块。

第二步：蒸锅上汽，将豆腐块有些间隔的放入蒸锅中蒸5分钟左右，顺便可以将所有工具也放入蒸锅中再次高温灭菌。

第三步：将工具取出，蒸锅底部留有少许凉开水，蒸好的豆腐块放在笼篦上不要动，让豆腐完全晾凉，控干水份，碗中加入3-4克的毛霉菌粉，用60克凉开水稀释，搅拌均匀。

第四步：用纱布将毛霉菌水过滤一遍，去除杂质，倒入喷壶中，给豆腐块均匀的喷上薄薄的一层毛霉菌水。

第五步：盖上锅盖，如果锅盖是透明的，再盖上一层布遮光，正常春季室温20度左右发酵2-3天，待豆腐上长满白毛即可取出食用。

小贴士：

所有用到的工具都要用高度白酒最好是高粱酒擦拭一遍做到消毒灭菌，以免发酵失败。

发酵用的毛霉菌可以找马云同学去买哦。

一定要用老豆腐，不要那种水乎乎的嫩豆腐。

蒸过的豆腐一定要放凉表面干爽再喷毛霉菌水，菌水不要喷太多，薄薄一层即可，水太多也影响发酵长毛

豆腐放在笼篦中的时候可以用筷子垫高一些，留出底部空间，这样豆腐四周都会长毛。

发酵的温度湿度都很重要，所以不要没事去掀开锅盖，锅盖如果是玻璃的打开布观察一下就可以了。

如果发酵出了其他五颜六色的毛，那就扔了吧，灭菌不彻底，千万别乱吃。