“各位接站的朋友请注意了，由上海飞往沈阳的 CJ6304 航班将于北京时间18点50分准时到达机场，请接机的朋友做好迎接准备。”从机场广播室里 传出的声音告诉吴皓，上海一行18位游客即将到达机场了。吴皓打开了随身包，将导游旗的旗杆拔了出来，平整了一下导游旗，做好了接团前的准备。

吴皓在接团前仔细看过接团计划单，在行程中，旅行社特地为刚下飞机的客人安排了晚餐，于是， 吴皓说：“大家请放心，我们旅行社早已考虑到大家可能会在飞机上吃不好晚餐，所以，我们现在就到沈阳最有特色的‘老边饺子’去吃晚餐，东北人有 一句话，叫‘站着不如倒着，好吃不如饺子。

沈阳的‘老边饺子’在全国可是很有名气的，中央电视台的满汉全席比赛——饺子宴，‘老边饺子’拿回好几个金奖呢，一会儿，准保让大家吃得满意，大家看怎么样？” 吴皓一席话，将全团游客的热情一下子调动起来了，许多人还在车上讲着自己在家包饺子的心得。

当车子停到饭店门口后，吴皓第一个从车里下来， 一路小跑进了餐厅。原来，他想马上去趟洗手间。客人进到大厅里面，看不见吴皓，也不知道该往哪里走，正在焦急等待时，吴皓非常抱歉地跑了回来， 将客人引领到提前预订好的餐位上。

从上海一同到沈阳的全陪张小姐和司机师傅一直跟着团队客人，不知道自己该坐在哪里为好，吴皓在忙着给客人倒水，两个人没好意思上前打扰。此时，服务员过来询问，两个人是否需要帮助，二人讲名身份后，服务员将两位引领到陪同桌坐下。由于过了用餐高峰， 餐厅里的客人不是很多，后厨上菜也很快，也许是这里的饺子确实独树一帜， 上海游客品尝后连连称赞。

分 析

在本案例中，导游吴皓的热情使上海游客一见到他就留下了较好印象，但是在接下来的服务中，有一些小的失误，如，没有及时引领游客进入餐厅用餐区；忽略了司机和全陪，照顾不周等。

一般来讲，如果游客将要到达某一地区参观之前，地陪要提前落实本团当天的用餐，对午、晚餐的用餐地点、时间、人数、标准、特殊要求逐一核实并确认。并应做到：

①用餐时，地陪应引导旅游者进餐厅入座，介绍餐厅的有关设施、饭菜特色、酒水类别等。

②向领队告知地陪、全陪的用餐地点及用餐后的出发时间。

③用餐过程中，地陪要巡视旅游团用餐情况一两次，解答旅游者在用餐中提出的问题，监督、检查餐厅是否按标准提供服务并解决出现的问题。

④用餐后，地陪应严格按实际用餐人数、标准、饮用酒水数量如实填写餐饮费用结算单，与供餐单位结账。

总 结

在导游对饮食文化进行介绍和讲解中，要注意以下五点：

①风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风 俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。如口味上 有“南甜北咸东酸西辣”之分。

②四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪的又一特征。 自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽； 冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

③讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传 统，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面 的，无论是红萝卜，还是白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、 香、味、形、器的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

④注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、 香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱 乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。

导游员在介绍当地美食的同时，如能介绍一些历史典故、神话传说、名人食 趣等，更会让游客印象深刻。

⑤医食结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的，是中华美食的一大特色。一些地方推出的药膳美食对游客也是十分有吸引力的。

►本文来源：导游服务案例详解：结合《旅游法》剖析案例版，李娌编著